Baking with Fortitude: Νικητής του Andre Simon Food Award 2021

Οι 90 συνταγές σε αυτό το βιβλίο αφορούν όμορφες, φυσικές γεύσεις από ποιοτικά συστατικά όπως φρούτα και μπαχαρικά.

Η Dee Rettali είναι μια τεχνίτης αρτοποιός που, κατά τη διάρκεια μιας ζωής ψησίματος, έχει ακονίσει τις συνταγές της για να αναδείξει έντονη γεύση χρησιμοποιώντας ξεχασμένη δεξιοτεχνία. Τα κέικ της Dee, που δημιουργήθηκαν για το αρτοποιείο της - Fortitude Bakehouse στο Λονδίνο - είναι ένας κόσμος μακριά από γενικά κέικ γεμάτα ζάχαρη ή τεχνητές γεύσεις.

Πολλές από τις συνταγές της είναι απίστευτα απλά μείγματα ενός μπολ, που συγκεντρώνονται με το χέρι και δεν χρειάζονται φανταχτερό εξοπλισμό κουζίνας. Το κουρκούτι μπορεί να ψηθεί στη συνέχεια ή, για να αυξηθούν οι φυσικές γεύσεις και να μειωθεί περαιτέρω η γλυκύτητα, να αφεθεί να ζυμωθεί ελαφρά στο ψυγείο. Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και απλά να ψήσετε το κέικ όταν το θέλετε. Ορισμένες άλλες συνταγές χρησιμοποιούν ένα ορεκτικό που μοιάζει με προζύμι ως βάση στο οποίο μπορεί να προστεθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός εποχιακών γεύσεων.

Η Dee έχει ρίζες τόσο στην Ιρλανδία όσο και στο Μαρόκο που έχουν εμπνεύσει τους μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς στα ψητά της, όπως:
· Κέικ λευκό σταφύλι και δεντρολίβανο
· Κέικ φραντζολιού με μέντα και φλούδα πορτοκαλιού με προζύμι Μαρακές
· Ψωμάκια μύρτιλλα και λάιμ
· Κρέμα κουρκουμά και ψωμάκια μπριός ψητού αχλαδιού
· Κέικ με χουρμά και βρώμη με τσίλι

Αυτός είναι ένας τρόπος ψησίματος αιχμής και ταυτόχρονα έχει προηγούμενα στο παρελθόν του Dee. Μεγαλώνοντας στην αγροτική Ιρλανδία, το εποχικό ψήσιμο χωρίς απορρίμματα ήταν απλώς ένας τρόπος ζωής. Αυτό το βιβλίο το επαναφέρει στη ζωή με έναν απόλυτα σύγχρονο τρόπο.